Glenallachie, oder GlenAllachie wie sie sich jetzt selbst schreibt, ist eine sehr junge Destillerie - ging erst 1967 in Betrieb. Sie hat  4 stills. Das klingt nach wenig, bedeutet aber eine Jahresproduktion von fast 3 Millionen Litern Alhohol pro Jahr! Nachdem sie für einige Zeit im Besitz von PernodRicard war kaufte 2017 Billy Walker zusammen mit zwei langjährigen Partnern die Destillerie und stellte alles auf den Kopf. Zunächst wurde die Produktion gedrosselt (im Augenblick laufen rund 850.000 Liter aus den Brennblasen) und auch sonst alle Produktionsprozesse analysiert und z.T. umgestellt. Ziel ist es nunmehr, sowohl getorften als auch ungetorften Whisky zu produzieren, als auch sich auf den Single Malt Markt zu konzentrieren und nicht mehr für Blends zu produzieren. Ein mutiges Unterfangen, aber Billy Walker hat sein großes Können schon bei BenRiach und Glendronach bewiesen. Es gibt von GlenAllachie aktuell vier Standard-Abfüllungen und ein bisschen was von den unabhängigen Abfüllern.

Mr. Symington von Signatory hat ihr mal wieder ein Schätzchen aus seinem unglaublichen Fasslager geborgen: ein Sherry Butt (Nr. 900372), gefüllt mit Glenallachie. Destilliert am 06.05.2008 wurde das Fass dann in eines der Warehouses gerollt und dort über 13 Jahre in Ruhe gelassen. Am 10.01.2022 wurden dann 678 Flaschen befüllt. Die Fassstärke mit 63,7% sagt einiges über die Qualität des Fasses aus. Abgeüllt wurde wie immer ungefärbt und nicht kühlgefiltert.